Едят все, везде и всегда. Поэтому редкий туристский магазин обходится без посуды, кострового снаряжения и консервов в своём ассортименте. И по этой же причине существует ещё одно специфическое направление туризма —
гастротуризм. Его цель — познакомить туристов с местной кулинарной традицией, фермами, блюдами и напитками, а через них — с историей самой местности, её бытом и культурой. Можно сказать, что кулинария создаёт региональный бренд.
Здесь важно упомянуть о том, что последние годы туризм тесно связан с понятием устойчивого развития. Устойчивое развитие подразумевает действия, направленные на поддержание и рост качества жизни в регионе за счёт ресурсов самого региона: переход на натуральные продукты с местных ферм, переработку мусора, экологичный транспорт, поддержка местных сообществ и брендов.
Устойчивый туризм — это модель путешествий, направленная на поддержание баланса между развитием региона и сохранением его ресурсов. Он включает:
- использование местных продуктов и услуг (от фермерских хозяйств до гидов-краеведов),
- внедрение экологичных практик (переработка отходов, возобновляемая энергетика, транспорт с низким выбросом CO2),
- защиту культурного наследия и природы (например, через образовательные программы для туристов).
Главная цель устойчивого туризма — обеспечить долгосрочное улучшение качества жизни в регионе без ущерба для будущих поколений.
В России одной из самых заметных институций, поддерживающих устойчивое развитие, является премия
HEBI (Hospitality Excellence & Business Innovation), награждающая проекты в сфере гостеприимства. Один из номинантов 2025 года — отель-ресторан
ROOMI в Архангельске, посвящённый северной кухне, рецепты которой шеф-повар ресторана собирал в экспедициях по Архангельской области. Косвенно же деятельность ресторана обращает внимание на историю края в целом.